做肉羹时，最重要的就是汤头，以前都是用猪骨头自己来熬汤，可是目前很多店都是改用柴鱼片来做汤，比较清爽有鱼的鲜味。至于说，裹肉条的鱼浆不能太厚，吃起来才能感觉到肉的香嫩，才好吃。


材料：

水.................6杯

香菜屑.........少许

白菜丝.........1杯

鱼浆、猪瘦肉 各6两

笋 ..

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原发文者:1000于2005-04-10 19:04发表的 香菇肉羹:
香菇肉羹
材料: 瘦肉2斤.鱼浆4两.地瓜粉.蒜头苏.红葱头苏.酱油膏.胡椒粉.糖.盐.冰糖.香菇.太白粉.笋签.红萝卜.扁鱼干.黑醋.蛋1.暗色酱油. 　
　
做法:
先将肉切条状.加入糖.盐.胡椒粉.酱油膏..蒜头苏..红葱头苏..腌1小时.取出..

先放地瓜粉.抓一抓拌一伴..在加入鱼浆下去一样抓一抓拌一伴均匀.

然后锅子把水烧开..转小火.开始.把果好鱼浆的肉一块块下去煮..
煮到肉浮起水面用水瓢捞起.先放一旁.煮肉水不要到掉.

将香菇泡水泡软..切丝..笋签..洗过.穿烫过后.

一起跟香菇加入刚刚煮肉的高汤.滚后加入.冰糖.少许.盐适量.
然后太白粉勾欠.再把肉家下去..勾欠好要转小火.

再把蛋打下去.对扁鱼.要先用油煎苏..然后押碎在加入..

最后放红萝卜丝..加点暗色酱油..就ok
要吃石家点香油.黑醋.胡椒粉香菜.就可以^^