【食谱名称】蚝油叉烧包

【材料名称及份量】
a 酸味酵头 1杯(若从冰箱取出.要先回温2~3小时或至酵母fully active)
b 低筋面粉 1+1/2杯~2杯(未过筛) 请视酵头浓稠度自行调整.
c 水 2大匙table spoon
d 细砂糖 1大匙

e 面粉 1+1/3杯~1+1/2杯(这次用中筋. 建议试看看低筋面粉)(先加1杯再视状况调整)
f 糖 120公克
g 泡打粉Baking powder 2大匙(下次试试2大1小)(过筛)
h 小苏打 Baking Soda 1/2小匙(过筛)
i 水 3大匙(可先加入2大匙.视情况调整)
j 白油或猪油 1大匙+2小匙

内馅:
k 叉烧肉 200公克(切粗粒)
l 糖 1小匙~2小匙
m 蚝油 3~4 ..

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【食谱名称】

【材料名称及份量】
材料：
叉烧 ... 300公克(切小薄片)
低筋面粉 ... 300公克
面种 ... 600公克
油 ... 3大匙
葱花 ... 少许

调味料：
A 料
糖 ... 260公克
发粉 ... 1/4小匙
碱水 ... 少许
嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亚)
水 ... 适量

B 料
糖 ... 6大匙
盐 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
蚝油 ... 1大匙
酱油 ... 2大匙
水 ... 1杯

C 料
太白粉 ... 1/3小匙
水 ... 1小匙


【烹调流程】
1.将面粉加入A料揉匀成团，与面种(酦酵过的面团)一起揉至光滑为止；再搓成长条，切小段，捏压成扁圆形。
2.起油锅，爆香葱花，加入B料煮滚，再加入Ｃ料勾芡，最后放入叉烧炒匀成馅料。
3.将馅料放入面皮中，包成包子形，移入蒸笼，用大火蒸约10分钟即可。
4.这道点心含盐份较高，高血压患者不宜多食。

【补充、资料来源】

备注：
1.面种是发酵过的面团，可依1杯面粉加1/2杯水的比例，揉匀后，放置1天发酵做成；也可在揉成的面团，取1小块做为面种，存在冰箱中备用。
2.碱水，是由碱1块加1/2杯温水的比例泡成。



资料来源：顶好Wellcome