文／vitaadd.com特派记者　Benjamin Lin

锌是人体很重要的必须矿物质，人体内至少有300个以上的生化生理反应，需要锌的参与才能完成，其中包括细胞的再生、分化、抗氧化酵素的合成、荷尔蒙的合成等，缺锌是很常见的问题，尤其是素食者，发表在最近一期（2005年一月号）的癌症医学研究杂志更指出，缺锌会导致动物体内合成前列腺素发炎因子的环氧酵素(CoX-2)的浓度提高，促进人体的发炎反应，同时提高上消化道，包括口腔、食道细胞的癌化机率提高，在老鼠试验发现，缺锌的老鼠处于高致癌原的环境中，发生上消化道癌变的机率是一般老鼠的3倍以上。

缺锌会导致上消化道黏膜细胞的修护、再生能力受到损害，反而促使不正常细胞的增生，在动物试验中，让原本缺锌的老鼠重新补充锌剂，也能避免或阻止上消化道细胞的持续损害。

吸烟、遗传因素、嗜槟榔、爱吃腌制烧烤食物等，都会明显的提高口腔及食道等上消化道癌的机会，主持此项研究的美国宾州大学Dr. Fong建议，属于上消化道癌的高危险群，应该随时补充族量的锌剂来作为预防。

一般人每日所需的锌剂量为15毫克，不过一般食物中，除了生蚝含较多的锌以外，其他食物来源包过牛肉、羊肉等，每100公克约含5毫克的锌，其他植物来源的锌含量皆很低，素食者更应小心锌的摄取量不足，素食锌来源最丰富的是小麦胚芽及优格（yogurt)，牛奶所含的锌含量远不及优格，每杯牛奶约只含1.5～2毫克的锌，250CC的优格则含锌约2-2.5毫克，一般人的饮食，每天所获取的锌，大约只有7-10毫克，因此很容易出现缺乏现象，缺锌除了可能提高上消化道的癌变以外，也会降低人体合成抗氧化酵素SOD的能力，降低免疫力，老年人缺锌，更可能造成味觉受损及荷尔蒙合成障碍，自然疗法医师Dr.Chrsitina Hiroda,N.D.建议，除了平时饮食外，每天最好能补充5-15毫克的锌，素食者则应补充15～20毫克的锌，锌补充剂的吸收率一般都不及食物来源的锌，除非是已与蛋白质螯合的锌，一般的锌化合物的吸收率低，因此补充超过每日需求量是必要的，不过Dr.Hiroda也特别提醒，锌虽然是很重要又很容易缺乏的营养素，但是，每天补充超过50毫克的锌，可能提高血液中的胆固醇浓度，一般非素食者，可选择含锌的综合维他命，或者选择补充每粒剂量15毫克的锌就已足够，素食者，每天则需要补充约15-25毫克的锌剂。