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2009/12/16  【元气周报／记者陈惠惠、罗建怡／报导】
胡萝卜又称红萝卜、红菜头。由于营养价值高，还有「平民人参」的封号，据说，日据时代总督府为推广胡萝卜，就是以它的营养价值直逼人参来宣传。
每年12月到隔年4月是胡萝卜的盛产期。不过，因为胡萝卜耐储运，就算不是盛产期，也有冷藏货供应，加上进口货，全年都能买到胡萝卜。
也因为胡萝卜可耐久放，价格平实，台风后蔬菜昂贵、青黄不接时，胡萝卜可说是家庭主妇最好选择之一。它的烹调方式很多，不只能生食，还可炒食、煮汤、榨汁，是餐桌上常见的菜色，选购时，最好挑选表皮光滑、色泽橙红鲜艳，根形挺直未分叉的。
淀粉含量低 归类为蔬菜
署立桃园医院营养室主任施桂梅：
胡萝卜虽然是根茎类食物，但站在营养学观点，胡萝卜不属于根茎类主食，而是跟菠菜、高丽菜等叶菜一样，并列蔬菜类。
胡萝卜归类为蔬菜，主要是因为它的淀粉含量跟地瓜、芋头相比，明显比较低。每100公克重地瓜，淀粉含量有15公克，胡萝卜只有地瓜的三分之一，5公克左右。也因为淀粉含量较少，胡萝卜的热量也较低，几乎跟蔬菜差不了多少，怕胖的人多吃无妨。
维生素Ａ多 帮助顾眼睛
很多妈妈常连哄带骗，希望小朋友多吃胡萝卜「顾眼睛」，是因为胡萝卜里含有丰富的β胡萝卜素。β胡萝卜素进入人体后会转换为维生素Ａ，不只对视力有帮助，还能预防夜盲症，对生殖、成长发育、免疫力也有帮助，而且还有抗氧化的效果。
不过，不只胡萝卜，只要是空心菜、菠菜等深绿色蔬菜，或是深橘色泽食材，都含丰富β胡萝卜素，最好多方摄取，均衡饮食。
加油脂烹调 助人体吸收
胡萝卜营养价值高，但要吃对方法，才能发挥功效。由于β胡萝卜素为脂溶性维生素，烹调时最好加入油脂，促进人体吸收。
有些生机饮食者习惯一清早，什么东西也不吃就先来一杯胡萝卜汁或蔬果汁，在空腹的情况下，人体几乎没法子吸收β胡萝卜素。正确的食用方法应是餐中、饭后再喝，或加入油脂、与肉类一同烹煮。
含钠量不低 高血压适量
胡萝卜的钠含量不低，高血压喝纯胡萝卜汁时须节制，每日饮用一杯（240cc）即可，可别喝太多。另外，肾功能不好的患者也不能食用过量。
网路相传，酒与胡萝卜一块儿吃，会影响β胡萝卜素吸收。其实，不只是β胡萝卜素，酒精也会抑制其他营养素吸收。
改善血压 避免血管硬化
荣新诊所副院长何一成：
胡萝卜里含有植物性化学物质配醣体，加上纤维质、β胡萝卜素含量丰富，能预防脂肪沉积在血管里、避免血管硬化，有助于改善血压、预防心血管疾病。不只如此，像胡萝卜这类蔬菜的钾含量也很多，钾离子能让血管扩张，对改善血压也有助益。
适量摄取 天然防癌食物
过去研究显示，β胡萝卜素进入人体转换为维生素Ａ，有防癌功效，胡萝卜也被视为有助防癌的食物。不过，后续却也有研究发现，β胡萝卜素的摄取并非「多多益善」，一旦补充过量，可能适得其反，甚至增加癌症发生率。
要想预防癌症发生，最好的方式还是从天然食材里摄取β胡萝卜素，若有不足，再适量补充。
另外，在食疗效果上，中医则认为，吃胡萝卜能补中益气、健脾消食，有助缓解消化不良、久痢，对夜盲症也有很好的疗效。


【心得感想】
胡萝卜营养价值高，用对方法吃，才能其发挥功效。胡萝卜炒蛋还不错吃吆～