【来源出处】 http://mag.udn.com/mag/newsstand/..._ART_ID=219758 ‧大家健康 2009/11/19 【文／张汉维、蔡睿萦】
根据调查，一周内吃过泡面的民众高达86％，其中八成吃1～2次，尤以男性、蓝领阶级和学生族群的比例较高。此外，调查也显示不少在外租屋的学生，几乎每天都会吃一碗泡面，似乎泡面成为不可或缺的饮食。
实际上，泡面多属于高盐食品，若当正餐食用，所提供的营养素除了碳水化合物及偏高的油脂，蛋白质也较少，而且，卫生署建议国人每天的钠摄取量2400毫克，有些泡面一碗可能就超过建议量；但即便如此，为了方便、迅速解决吃的问题，不少人还是会选择泡面，该怎么在便利性及健康性上取得平衡？《大家健康》特别搜集坊间各式关于泡面的传言、迷思，请耕莘医院永和分院营养师陈奕翰、台北市立万芳医院家庭医学科医师陈柏臣及洪启文答疑解惑。
迷思1：吃泡面会吃进一堆防腐剂？
正解：NO！
市售的泡面在包装上都标示不含防腐剂，可是却能存放很久，耕莘医院营养师陈奕翰解释，这是因为厂商将新鲜的面条以油炸方式做成面块，藉此去除面条中的水分，让面条里的水活性降至最低。如此一来，微生物在缺乏水分的环境下，自然无法生长繁殖、甚至使面条腐坏，进而达到保存目的。所以，泡面有放防腐剂的说法是错误的。
迷思2：吃油炸泡面会致癌 非油炸泡面才安全？
正解：NO！两者都不会致癌。
目前泡面的面条分油炸、非油炸两种制作方式。非油炸的做法是以烘干方式处理；而油炸处理的面条，为了抗油脂酸败，在制作过程会增添抗氧化剂BHA（维生素E）、防止食物酸化的安定剂BHT，但剂量都合乎国内卫生使用条件，食用时不必担心。因此，两者都不会产生致癌情况。
迷思3：泡面吃多会秃头？
正解：NO！主要是营养不足。
网路传闻，泡面含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实，这是错误观念。陈奕翰说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用泡面，造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。
他也补充，有些人煮泡面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃泡面，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。
迷思4：泡面容器含食用蜡 常吃易致癌？
正解：NO！医学尚未证实。
台北市立万芳医院家庭医学科医师陈柏臣解释，容器内的食用蜡是可食用的，会透过健全的肾脏与肝脏来代谢，从脂溶性分解成水溶性物质，并排出人体。他也举例说明，有些市售水果会喷些食用蜡，让水果看起来更有光泽、有卖相。
如果人吃了含有食用蜡的食物，以一杯杯面的剂量为例，藉由人体的肾脏及肝脏排除的时间约3天（72小时）。不过，若摄取的食用蜡剂量过多，累积于体内或长期无法排除，就可能引起疾病。然而，对于它会致癌的传言，目前尚未有临床医学报告可证实。
若实在不想吃进食用蜡，由于食用蜡在超过60度的温度下会逐渐溶解，最好避免吃碗装泡面，煮袋装泡面时，也避免用纸杯、纸碗装热汤。
迷思5：烹煮时先加调味包会致癌？
正解：NO！无论先加或后加，都不会产生致癌物。
坊间流传，煮泡面时，调味包要最后才加，否则调味包里的味精加热到摄氏100度、或煮超过10分钟会变成致癌物。陈奕翰澄清，「加调味包的先后顺序不会产生致癌物」，而且，味精转换成致癌物「焦麸胺酸」，通常需加热至摄氏200度以上、或煮超过1个小时以上，才有可能产生这种情况。
迷思6：用热水泡泡面 氯气恐残留汤中？
正解：YES！
为达到均衡饮食，陈奕翰表示，有些民众会在烹调泡面时，放些蔬菜、鸡蛋或肉片，为了确保食物煮熟，他建议用瓦斯炉烹煮。而且，用热水泡泡面，会产生氯气，甚至可能残留于汤中。若使用瓦斯炉烹煮，氯气会随着烹煮的过程挥发于空气中。
迷思7：慢性病患吃碗装泡面 血压、肝肾负担大？
正解：YES！
陈柏臣指出，健全的肝、肾至少得花3天时间代谢碗装泡面里的食用蜡，可是，肝脏病患或肾脏病患，因身体机能无法代谢，食用蜡的确易累积在体内，甚至引发其他疾病。再者，泡面缺乏均衡营养素，患者应控制食用量，避免加重血压或肝肾负担。
迷思8：泡面先烫再煮 卡健康？
正解：YES！
将第1次煮面体的水倒掉，用第2次加入的水煮泡面的确较健康。因为倒掉第1次煮泡面的水，同时也去除面条添加的抗氧化剂、安定剂，减轻人体吸收的负担。
吃泡面加点蔬菜、肉 营养更均衡
研究证实，泡面的调理包经高温灭菌、真空包装，肉类所含的维生素B、铁质；或蔬菜里的维生素C、A，早已荡然无存。台北市立万芳医院家庭医学科医师洪启文表示，选购时，要注意包装的成分、热量、盐分等标示，且不要长期高盐、高脂饮食，以免破坏身体机能，造成糖尿病、高血压或肾脏、心脑血管等疾病。虽然泡面本身无毒，但为了健康，别太常食用，若不得不吃，建议只取代一餐正餐，而且，可配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡饮食也确保营养。
(感谢耕莘医院营养师陈奕翰、台北市立万芳医院家庭医学科医师陈柏臣、洪启文审阅)
【心得感想】 泡面一碗的钠可能就超过标准值，且其维生素含量不足，吃多了对身体来说极不健康
