維他命又稱維生素，主要分為水溶性和脂溶性兩種
脂溶性包括A、D、E、K... 等，水溶性則為 B群、C、P...等
過多的水溶性維生素因為會隨著尿液代謝而排出，所以服用過量較無關係，
脂溶性維生素因為會積存於體內，所以攝取過多會中毒。


[維他命A]：

維他命A為促進生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養素，有助體內細胞組
織健康生長，增強對傳染病的抵抗力，能促進牙齒及骨骼正常生長。此外，更有預防腦炎
、鼻竇炎、肺炎、灰髮、白頭、皮膚乾燥等作用。由於維他命A為脂溶性物質，因此要小
心選擇，避免食用過量。維他命A的主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及
水果，如白菜、胡蘿蔔、菠菜、番茄、蕃薯、木瓜、芒果。
建議成年男性每天服用量約5,000 IU (國際單位)，成年女性則為4,000 IU。

[維他命B]：

維他命B幫助細胞形成，有助抗貧血，並能促進人體正常生長與發育。蛋白質合成、碳水
化合物及脂肪的代謝，均需要維他命B。 維他命B主要存在於動物性食物，包括牛肉、魚
類、海鮮、乳酪、蛋、牛奶、豆腐、肝。建議成人每日攝取量為3微克。

[維他命C]：

這是一種水溶性的維他命。大多數動物都能在牠們的體內合成維他命C。大致只有人類、
人猿和天竺鼠在體內無法合成維他命C，必須在食物中吸取維他命C。維他命C在人體內成
膠質狀態，它對人類的生長及人體器官細胞的修補，對牙齦、對血管、對骨骼及牙齒作用
非常重要。它幫助你吸收鐵質。它的單位是毫克。在承受巨大痛苦的狀況下，人體內的維
他命C消耗非常快速。成人每日最佳攝取量45毫克。在懷孕授乳期間，建議你提高服用量
。吸煙的人及老年人也需要大量維他命C。維他命C至今尚未證實對人體有任何的毒性，但
是服用過量會造成一些不愉快的副作用及明顯的症狀。例如:經常腹瀉、大量排尿、腎結
石、及皮膚紅疹。假如有任何現象發生，請立即減少維他命C服用量。

[維他命D]：

這是一種油溶性的物質。人類在陽光下及食物中都能獲取。陽光中的紫外線照射在皮膚上
的油脂，就可以合成這種維他命，而被人體吸收。口服維他命D時，必須配合著脂肪類食?
咫~能在人體胃腸壁中吸收。它的單位是國際單位(IU.)。成人每日最佳攝取量為400國際
單位。在煙霧迷漫地區，減弱了陽光中的紫外線，也同時減弱了人體製造維他命D的能力
。在皮膚被陽光曬炙的情況下，其製造維它他命D的能力也就完全停止。

[維他命E]：

維他命E是一種油溶性物質，可以儲存於肝臟、脂肪組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血
液、腎上腺及腦下腺。它的單位是以重量計算。現今採用國際單位。維他命El國際單位等
於1毫克。維他命E的總稱為生育醇，它共有8種----α、β、γ、δ、ε、ζ、η、θ。
其中以α生育醇效力最強。這是一種抗氧化劑，可以防止脂肪類的氧化作用。這種抗氧化
作用的物質還有維他命A、C、礦物質----晒及二種硫化氨基酸。它可以增加維他命A對人
體的效力。根據是國家科學委員會於1974年公佈成人每日最佳攝取量為12至15國際單位。
美國國家標準成人每日最佳攝取量為30國際單位。每天服用量的百分之六十至七十不能為
人體所吸收，而由糞便排出體外。維他命E不像其他的油溶性維他命，它在人體內儲存的
時間非常短，這種現象類似維他命B或是維他命C。維他命E可以擴張血管及抑制凝血的功
能非常重要。每服用維他命E200國際單位，請同時服用25微毫克的晒(Selenium)，以增強
維他命E的效能。

[維他命K]：

這是一種油溶性的物質。它的單位是微毫克。維他命K有三種形式。維他命K1及K2，是由
人體內消化道中的細菌所製成。維他命K3是合成的物質。至今尚未建立每日服用量的限制
，但是一個成人每天服用300微毫克就已足夠。新生的嬰兒需要量較多。維他命K對於人體
內產生凝血酵素的功能非常重要，凝血酵素是可以使血液凝結的一種化學物質。