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[面食][蒸炒] 波隆那肉酱面
和中国的炸酱面一样,随着各区域饮食口味的差异,肉酱面在义大利也有多种「版本」,公认波隆那人最擅长烹调,也许正是基于这个原因,出了义大利,肉酱面的名字就叫波隆那面。

没去过义大利前,就吃过无数次的义大利肉酱面,以为不过就是碎牛肉混合蕃茄和洋葱炒出来的一道Sauce(酱汁),通常浇在Spaghetti(义大利面条)上,等到真正踏上伊比利半岛的土地,才发觉自己的识见浅薄,有关义大利肉酱(Ragu)的学问可多着呢!

在台湾一般西式餐厅或速食店吃到的所谓义大利肉酱面,原则上是波隆那式的肉酱,为什么只是「原则上」呢?因为除了名字和使用的材料差不多外,道地的波隆那肉酱面,和台湾版的差距,如同波隆那离台北那么遥远。

就拿最基本的面条来说,地居义大利中部稍偏北的波隆那人,并不像南方人那样爱吃Spaghetti 干面,而偏爱用新鲜制作的宽蛋面(Fettucine)来拌和炖煮一两小时的蕃茄肉酱。而我们在台湾吃的义大利肉酱面,似乎都是Spaghetti。

波隆那肉酱常常让我联想起中国的炸酱面,同样都是用碎肉末为主要材料,或炒或炖成浓稠的酱汁,浇在面上的份量不必多,因为味道很浓,太多反而太腻太咸。炸酱通常用五花猪肉,讲究的,得细切粗碾,一般人家为省麻烦,多半用绞肉。我也尝过牛肉炸酱面,或许先入为主,觉得还是猪肉好吃。

中式炸酱面起先是大陆北 ..

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献花 x0 回到顶端 [楼 主] From:台湾省 和信超媒体宽带网 | Posted:2005-01-09 10:38 |

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