【來源出處】 http://mag.udn.com/mag/newsstand/...f_ART_ID=82574‧Taiwan News 2007/09/07
在養生餐飲的觀念日受國人重視之際，初鹿牧場健康輕食走進社區，推廣健康美食觀念，楊信堯說，飲食的觀念不再是吃到飽，而是食材怎麼帶給你健康，吃得營養、吃出健康才是飲食的重點，初鹿輕食就是強調「健康」食材
【文／林明志】
楊信堯：有機只是原料 健康才是目的
在養生餐飲的觀念日受國人重視之際，初鹿牧場健康輕食走進社區，推廣健康美食觀念，楊信堯說，飲食的觀念不再是吃到飽，而是食材怎麼帶給你健康，吃得營養、吃出健康才是飲食的重點，初鹿輕食就是強調「健康」食材，更重要是要把健康觀念帶入社區。
要把健康食材帶入社區是楊信堯的構想，楊信堯說，美食與健康可以劃上等號，但是一般人卻忽略；嚴格說，健康食材的觀念未普遍，年輕的身體不易感受「健康」的重要，直到身體衰退重尋健康。
楊信堯也是因為身體發出警訊，才重新認識健康與食材的關聯。楊信堯中興大學農經系畢業，也是中興大學校友會會長。楊信堯與克緹集團總裁陳武剛熟識，台東初鹿牧場原本是國有財產局委託土銀經營，三十年租約到期，克緹集團標下經營，楊信堯接下營運長一職，加入行銷健康飲食的行列。
認同健康最重要
本土色彩濃厚的楊信堯說，台灣人沒有正確的飲食習慣，健康營養的觀念尚待建立，楊信堯在台中經營二家初鹿輕食，他說，初鹿輕食除賣有機食材，更是行銷健康觀念的據點，楊信堯的想法是，要把觀念帶入社區，讓台灣人知道健康飲食，「我的信念很簡單」，楊信堯說。
初鹿輕食幾乎都是有機食材，但並不特別強調有機，而是強調健康，有機的蔬果與製品，並不是每個人都認同，但是全部的人都認同健康。楊信堯說，有機食材只是原料；達到身體健康才是目的。
經商的楊信堯並不懂餐飲，專業的營養與食材也外行，他只是執著信念的實踐者。楊信堯說，烹飪顧問陳霈是他實踐信念的執行者，陳霈原本服務金融界，早期在證券業上班，但風光的證券業並沒有給陳霈帶來喜悅與滿足，因而辭掉高薪工作重新回到校園。
陳霈在美國加州ＣＳＣＡ學校學習法國藍帶廚藝，從金融證券業改拿廚具，陳霈說，學校除教授各式法國菜、糕點製作之外，更訓練學生成為餐飲的經營管理者，她認同楊信堯的觀念，共同行銷社區的健康飲食。
陳霈的父親是台中清泉崗空軍基地的主廚，從小耳濡目染父親中式的料理，走進餐飲管理彷彿走入童年的懷抱，陳霈說，現在她最喜歡教人煮菜，喜歡看到吃出健康的笑容。
推廣健康的社區據點
走進初鹿牧場健康輕食，它不是單純販售健康食材，而是社區推廣健康的據點。陳霈說，健康的美食需要三低，也就是低油、低糖和低鹽，也是初鹿輕食推廣的烹調重點，陳設簡單的廚具，經過陳霈的巧手，搭著法式作法及裝飾，簡單而健康的食物上桌。
陳霈說，「初鹿輕食」與「無毒的家」都是販售有機健康的商店，「無毒的家」以食材為主，「初鹿輕食」提供熟、冷食，也提供代客烹調服務，更定期舉辦社區健康美食教學。陳霈說，有機食材與三低健康烹調，只需要適食材稍做調整，就可以做成健康的美味。
有機食材與三低烹調，對習慣重口味的台灣人可說不易接受，陳霈說，主要是不會煮及不會搭配，其實，健康食材的烹調更簡單，重點在食材之間的調味搭配，只需要懂門道的人稍微調撥，很容易就可以進入健康飲食的世界。
初鹿輕食提供熟、冷食服務，除少數人有健康飲食觀念之外，很多人都是聽醫生、專家建議攝取健康食材，也就是身體出現隱憂才進行食療，如此是不健康的觀念，楊信堯與陳霈認為「健康」的觀念是需要宣導，初鹿輕食定期舉行免費烹調教學，就是要人人吃出健康。
食材到餐具 都是健康概念
陳霈說，初鹿輕食提供的有機蔬果，都是經過專業認證，食材價格低於有機行情，主要是初鹿輕食不定位在販售，而是社區行銷健康概念，能不能賺錢不是目的，全部的健康食材，都是經評選認定，特別是台灣自產的有機食材，包括台灣有機土肉桂葉、弱鹼高氧電位水等。
熟食烹調的食材，有花東縱谷的「台灣香草豬」、「江醫生的魚」、「台灣健康放走雞」等，食材都是有身分證及生產履歷，陳霈說，健康的食材不強調高溫烹煮，80℃烹飪可保留食材的營養及美味，烹飪器具採用美國著名的沙朗Saladmaster鍋具。
陳霈說，初鹿使用的美國Saladmaster鍋具是科技產品，有平均受熱的油芯和電子監控設備；它沒有毛細孔，容易清洗可兼顧控制溫度，成為健康烹調及保溫的最佳幫手，80℃的適溫烹調法，完整保留所有營養，保存食材原汁原味。 陳霈喜歡簡單自然的烹煮，蒸、滷、燉、水煮、汆燙，食材要避免油炸才健康，新鮮的蔬果建議連皮吃，生食可以攝取食物中的酵素，連皮吃能保留抗氧化成分，店裡有提供代客烹飪，但她不鼓勵，反而建議買回家自己煮，如此，才是實踐健康的觀念。
生病吃藥換來健康，是很普遍的習性，但是，楊信堯與陳霈卻不認同，他們默默的行銷食材、烹飪的「健康」觀念。有機市場與健康行銷尚要多年才能受到認同，楊信堯、陳霈認為，現在就應該做、要繼續向前，因為，他們已經看到有人吃出健康的喜悅。
【心得感想】健康不是文字敘述,健康不僅只是口號而已,99元吃到飽可能會吃出毛病,愈精緻的餐飲也不一定愈營養,如何吃得營養,吃得健康先從觀念先開始著手再談如何落實吧!
