（本文作者为台中市营养师公会监事）自由电子报


文／王淑津

许多糖尿病患者误以为只要不吃甜食，便是做好饮食控制，便能把血糖控制好。其实，这样的观念并不全然正确。 人体血糖的反应，主要取决于食物中的「含醣量」、「醣份消化速度」及食物的「升糖指数」。

虽然许多食物吃起来不甜，但里面含的醣量却不容忽视，例如薏仁、莲子、栗子、菱角、山药、莲藕、玉米、马铃薯、番薯、芋头、南瓜、萝卜糕、米血糕、甜不辣等；这些食物在营养学上的食物分类和米饭一样，都属于主食类，它们和米饭一样含大量的醣类（碳水化合物），经肠道消化并吸收后，即转变成血糖的成份（葡萄糖），所以吃多了一样会让血糖升高。

建议糖尿病患者摄取这类食物时，切记那一餐的主食类（米饭或面条等）也要相对减少，血糖才不会不知不觉上升。

另外，食物中的「醣份消化速度」、「升糖指数」与「食物的型态」、「纤维质含量」有很大的关系，例如同样是属主食类的糙米饭、白米饭及稀饭，对糖尿病患者而言，糙米饭会是最好的选择，其次是白米饭，最差的选择是稀饭。

主因在于糙米饭的米粒完整、含丰富纤维质，肠道消化吸收速度较慢，所以不会在短时间内迅速的转变成血糖的成分（葡萄糖）；而稀饭经熬煮过，米粒不完整，肠道较容易消化、吸收，且不含任何纤维质，所以许多糖尿病患者在吃了稀饭后，往往血糖在短时间内便上升。

未经加工的五谷杂粮及蔬菜类便是符合「低醣类」、「低消化速度」及「低升糖指数」标准的食物，选对食物，才能把血糖控制好！



【心得感想】:
真正健康的杂粮点心，应该是在点心的成分里，不要加入太多的油、糖和面粉，或是为了使面包松软而添加乳化剂和改良剂，否则过多的人工添加物，吃多了还是无益于健康。