优格蒟蒻凉面

材料：
蒟蒻冻粉４０克
莴苣半颗
玉米粒３大匙
甜菜汁１／２杯
水８００ＣＣ
葡萄干２大匙
各式坚果适量

调味料：

作法：
１．先将莴苣叶洗净，掰成小片放入冰水中，冰镇保持脆度备用
２．在锅中注入水和甜菜汁，接着放入蒟蒻冻粉，搅拌均匀后，以中火煮沸
３．将蒟蒻汁倒在耐热平盘中，凉了之后放进冰箱
４．在碗中倒入优格、优酪乳、啤酒酵母、玉米粒、葡萄干、香蕉及橙汁，做成酱汁
５．将莴苣叶沥去水分铺在盘底
６．从冰箱取出蒟蒻片，切成条状后置于莴苣叶上，再淋上酱汁并洒上坚果即可

姜丝蒟蒻

材料：
蒟蒻粉１两
姜丝１包
牙签

调味料：
水４碗
碱粉１小匙
蕃茄酱２匙
糖１匙
辣椒酱少许
酱油少许
姜末１／２匙

作法：
１．将水、碱粉拌匀，加入蒟蒻粉，搅拌至黏稠状，放置４个小时，形成蒟蒻块，再放入滚水中煮，然后泡冷水去碱。
２．将蒟蒻切成片状，在表面切划格纹。
３．姜丝少许，卷入蒟蒻片中，以牙签固定。
４．糖、蕃茄酱、辣椒酱、酱油、姜末，搅拌均匀，淋于姜丝蒟蒻上。

凉拌蒟蒻

材料：
蒟蒻粉２两
碱粉２小匙
水１０碗
小黄瓜少许
胡萝卜少许
姜少许

调味料：
芥末
酱油

作法：
１．１０碗水加温至４０ ℃，碱粉、蒟蒻粉慢慢倒入水中拌匀，倒入不锈钢盘，冷却后用中火蒸３０分钟。
２．起锅切块漂水，两小时换一次水，把碱味去掉，再煮一次。
３．小黄瓜、胡萝卜、姜切丝撒在蒟蒻上。


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蒟蒻花生豆腐

材料：（２０人份）

Ａ料－－
脱皮花生２００公克
蓬莱米１００公克
水１２００ＣＣ

Ｂ料－－
鲜奶５００ＣＣ
蒟蒻粉４０公克

调味料：
１．绿芥末、昆布酱油
２．香椿酱、酱油膏

作法：
１．Ａ料泡水１２小时，滤干水分加水１２００ＣＣ打成米浆，把渣过滤干净。
２．料拌匀加米浆，用中火边煮边搅拌至锅边冒泡，即倒入模型内待凉，入冰箱６小时凝固后脱盘。
３．调味料选其中一种即可，或制作时加适量的盐，就不用沾调味料，可保留原味。

蒟蒻凉面

材料： （4人份）
蒟蒻春雨丝600克
小黄瓜1条 （约70克）

酱　汁：
酱油2大匙
白醋1大匙
糖1小 匙
辣油1小匙
蒜末、姜末各 1小匙
炒香白芝麻1小匙

做　法：
蒟蒻丝沥干水分排入盘中，小黄瓜切丝加入。 2.酱汁调匀，食用时拌入即可。



营养分析
热量（kcal) 269.3
蛋白质（g） 4.9
脂肪（g） 9.5
醣类（g） 40.6
纤维（g） 2.5
钙（mg） 574.0
铁（mg） 4.9
锌（mg） 1.1
维生素C（mg） 15.9

蒟蒻丝三色凉拌

材料
蒟蒻丝50g，小黄瓜30g，胡萝卜10g，黑木耳20g，柴鱼露适量。

作法
1.将蒟蒻丝放入沸水中川烫数分钟后捞起备用。
2.将黑木耳放入沸水中川烫数分钟后捞起切丝备用。再把小黄瓜、胡萝卜切丝备用。

注意
对有消化性溃疡者较不适宜，因过多纤维易刺激肠胃而引起不适。
3.将所有食材同置盘中最后再淋上少于柴鱼露即可食用。

功效
可促进肠蠕动易排便，帮助体内堆积的毒素排泄出去，并能促进新陈代谢。

食用时机
每天皆可食用，且可当主食。经前及经后食用较佳。

出处／三采养生志

腌渍蒟蒻丝 【高尿酸血症 痛风患者参考料理】

材料：
(1) 蒟蒻丝 238公克包装 1包

调味料：
(1) 柴鱼味精 半茶匙
(2) 酱油 2汤匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 温开水 2汤匙

作法：
(1)拆开蒟蒻丝包装倒掉包装盒内的水，用 清水漂洗3次后入滚水中烫30秒取出沥干。
(2)将所有调味料调拌均匀再放进蒟蒻丝拌均，腌渍入味即可。(放冰箱冷藏可保存3天)

※这道菜味道清爽适合配新鲜的小黄瓜丝 生菜丝或苜蓿芽撒上些葱花 蒜末，再滴入香麻油和蒟蒻丝的腌料，又是一道清凉美味的生菜沙拉。