除旧布新迎新年，喜气洋洋庆团圆。过年是我们传统的重要节庆，远在异乡的游子家人，总会想尽办法千方百计回家，阖家团圆吃年夜饭。为了过个丰盛的年，本院营养治疗科特别精心设计一桌抗癌年菜，以均衡饮食为根基，挑选有助于不同癌症之食材，遵循健康烹调原则，并搭配过年节庆。

均衡饮食是抗癌饮食之根基
无论以营养学或其他医学观点，唯有均衡摄食各类食物，是获得均衡饮食良策。日常饮食涵盖饮食指南建议的六大类食物(五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类)，所摄取的营养素种类才能全备，而且摄取量亦可满足人体的需求，相对才能抵挡癌症的入侵。

健康饮食烹调原则
使用少油、少盐、少糖之烹调方法，避免繁杂的烹饪步骤以保留食物自然之美味，可减少营养素的破坏。

食物与防癌抗癌
食物成份中有助于免疫力提升，防癌抗癌之效果，现今正被大家如火如荼研究实验中，有些证据参考性较高，有些则稍嫌薄弱。依据这些证据做适度的饮食调整，只要不过度神化单一食物或营养素之功能，对于健康抗癌的增进应是有助益的。

某些食物营养素是癌症的防癌因子，如下：
癌症　　　　　　　　　　　防癌因子
肝癌、肺癌、膀胱癌　　　　蔬菜水果
子宫颈癌　　　　　　　　　蔬菜水果、维生素C、维生素A、叶酸
乳癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、phyto-estrogens(如黄豆)
摄护腺癌　　　　　　　　　维生素E、蔬菜
大肠直肠癌　　　　　　　　蔬菜、纤维(非淀粉多醣类) 、叶酸
食道癌　　　　　　　　　　蔬菜水果
胃癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、维生素C
胰脏癌　　　　　　　　　　蔬菜水果、维生素C、纤维(非淀粉多醣类)

※抗癌食材有哪些？
十字花科蔬菜
如芥兰、油菜、花椰菜、高丽菜、莴苣、白菜、萝卜等，这些蔬菜除了富含抗氧化营养素、膳食纤维外，另外含有引朵、含硫有机化合物等抗癌物质。

菇蕈类
如香菇、洋菇、鸿喜菇、巴西蘑菇、木耳等属高纤食物，可预防便秘，可预防大肠、直肠癌之发生。据研究菇类所含的多醣体(polysaccharide)可抑制肿瘤生长，或刺激淋巴细胞的机能，增加抗体的形成、调节免疫机能而对抗肿瘤。

豆类
豆类中的异黄酮类其功能类似动情激素被称为植物动情激素(phytoestrogen)的物质，被认为有调整女性荷尔蒙之功效，可能可减低乳癌及子宫颈癌罹患率。

大蒜、葱类
大蒜、葱类(洋葱、青葱、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性气味是含硫与硒的有机化合物，有利抗癌，对保护细胞、提升免疫力有助益。

柑橘类
柑橘类水果富含维生素C 、 -胡萝卜素、膳食纤维等有维持免疫力，破坏致癌物质，加速致癌物质排出的效果。其他深绿、深黄、橘红色蔬菜水果，亦富含 -胡萝卜素、膳食纤维、各种维生素及蕃茄红素、叶黄素等抗癌物质。

坚果与种子类
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有丰富的单元不饱和脂肪酸、维生素E、膳食纤维及矿物质等，具有抗氧化力与防癌之功效。

⊙〈台北振兴复健医学中心〉

以上抗癌年菜，尿酸过高的朋友最好少吃为妙...........