食谱型态：简易中国菜
所需材料：

茄子 ... 450公克
油 ... 1/2杯
太白粉 ... 1茶匙
麻油 ... 1茶匙
胡椒 ... 1/4茶匙
A 料
绞肉 ... 120公克
蒜 ... 2茶匙(切碎)
姜 ... 1棵(切碎)
葱 ... 1棵(切好)
辣豆瓣酱 ... 1茶匙
B 料
盐 .. ..

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原发文者：liwt99
Posted:2005-02-09 21:26 |



[蒸炒] 鱼香茄子

配料：
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒、盐、糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油、醋、湿淀粉适量。

特色：
柔软润香,鱼香沁透茄子.鲜咸适宜.

操作：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

原发文者：jackchyan
Posted:2005-02-13 09:53 |



[其他] 鱼香茄子 [四川料理]

鱼 香 茄 子

原 料
茄 子250 克
郫 县 豆 瓣50 克

制 法



茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ﹐ 切 块 后 用 油 炸 软 ﹔

另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ﹐ 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ﹐ 放 白 糖 ﹑ 酱 油 ﹑ 醋 ﹑ 清 汤 ﹐ 放 入 炸 好 的 茄 子 ﹐ 收 干 汁 后 ﹐ 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 ﹒




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<鱼香茄子>
材料:
茄子4支(约10两)
葱屑1大匙
姜屑1/2大匙
蒜屑1小匙
辣豆瓣酱1大匙
酱油2汤匙
糖1小匙
盐1小匙
清汤1/2杯
醋1/2大匙
麻油1/2大匙
油6大匙

做法:



选购鲜紫而较硬挺之茄子，去蒂后洗净切成2寸长如拇指般粗细之条状

在炒菜锅内烧热油后，将全部茄子落锅用小火炒，炒到茄子变软无硬心后，用铲子将吸进的油挤出，即将茄子铲入盘内

用锅内所剩下的油爆炒蒜屑、姜屑，并放辣豆瓣酱同炒，再加入酱油、糖、盐及清汤煮滚，随后将茄子倒回锅内大火拌炒并烧干

淋下醋及麻油将葱屑也下锅拌炒均匀，即可起锅

原发文者：liwt99
Posted:2005-02-10 20:37 |


[蒸炒] 鱼香茄条

配料：
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。

特色：
柔软润香,鲜咸适宜.(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形)


操作：
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。