Jan. 11, 2005 -- 這對吃肉的人們來說是項壞消息：紅肉真的會增加得到大腸癌的機率。

　　這已經不算是新聞了，許多臨床試驗證實吃越多肉，得到癌症的機率越高！現在一項大型的、為期20年的臨床試驗，美國癌症醫學會證實這些發現；結論是那些大部分吃紅肉的人們，包括牛肉、豬肉、以及加工肉品，得到直腸癌的機率相對於偶而吃的人們，高出30至40%。

　　亞特蘭大美國癌症醫學會資深流行病學家Marjorie L. McCullough博士與其同事表示，這項新聞對於那些喜歡吃罐頭牛肉、熱狗、與三明治的人來說確實是很糟；食用這些加工過後的肉品會增加大腸癌風險高達50%；他們將這些發現發表於1月12日的美國醫學會期刊。

　　McCullough向WebMD表示，這項試驗的結論是，吃越多紅肉的人得到大腸癌的機會越高；這些低風險的人們，很少是完全不吃紅肉的；我們並不是說人們完全不能吃紅肉，但是這項發現對限制你吃的紅肉數量來說是很重要的。

　　研究人員收集了將近15萬位介於50至74歲、居住於美國21洲男性與女性的飲食資料；他們於1982年、1992至1993年收集資料，並且追蹤這些受試者至2001年8月；在那個時候，1,667位受試者得到大腸癌。

　　這項試驗考慮到已知的大腸癌危險因子，包括吸菸、體重過重、每日aspirin使用量、缺乏運動、飲酒、年齡與攝取纖維的量。

　　吃多少的紅肉是安全的呢？
這項試驗結果是發人省思的，因為美國人很喜歡吃紅肉。

　　McCullough表示，對美國人來說，估計每人每天攝取的紅肉數量多於5盎司，這比這項試驗中紅肉銷耗最高量還高出一些。

　　吃更多魚、雞以及土雞的人們，相較於偏好吃紅肉的人們，發生大腸癌的機率較低。

　　那些吃大量家禽及魚肉的，特別是長期食用的，相較於那些很少吃家禽與魚肉的人們，發生大腸癌的風險低了30%；食用紅肉的量高出白肉2至3倍的人們，發生大腸癌的風險高出了50%。

　　所以吃多少的紅肉是過多的呢？喜歡吃漢堡的人們，綁緊你們的安全帶了！在這項試驗中，男性每天吃超過3盎司的紅肉，女性超過2盎司是過多的；這是對的，一個大約與手掌大小差不多的漢堡就可以提高癌症發生風險。

　　多少的紅肉是安全的？McCullough表示，這項試驗並不是設計來找出紅肉的健康食用量；但是試驗發現，男性每日食用紅肉量低於1.5盎司，女性每日食用量低於1盎司，發生大腸癌的機率最低。

　　McCullough暗示，這代表大多數美國人的飲食習慣即將會改變。

　　她表示，比較好的思考方向是在你的飲食中多食用一些家禽以及魚肉，少吃點紅肉；假設一個月有21餐，試著將紅肉的攝取量減低至每天1餐，並且從這個程度開始執行；如果你每日食用一次紅肉，可以考慮將頻率降為每週1次，最好是將紅肉當作是特別的餐點。

　　在伴隨美國癌症醫學會的一篇主編評論中，波士頓哈佛公共衛生學院營養部主任Walter C. Willett醫師表示，當然，紅肉並不是唯一的大腸癌危險因子。

　　Willett醫師在一項錄音聲明中表示，為了維持低癌症風險，現在我們知道，維持身材苗條、運動以及不要吸菸是我們能做、也是最重要的事；綜合來說，證據顯示將紅肉換成魚肉與家禽，或許一些豆類與穀類作為蛋白質來源，對於降低大腸癌風險將會有某些益處；此外，這對於降低心臟疾病也會有某些好處。