早餐店的透明沙拉醬，好像具有致命的吸引力~

其實，那種透明的沙拉醬，跟我們常吃的美乃滋不一樣，美乃滋是利用蛋黃的乳化作用，將大量的
沙拉油和少許醋拌打調和而成的，而早餐店的透明沙拉醬則是利用玉米粉去芶芡而成的，就成本上
而言，美乃滋自是貴了許多，而且也無法在常溫下久置（會酸敗），所以早餐店一方面為了節省成
本，大多是自己製作這種透明沙拉醬來取代美乃滋。

現在大頭菜就要為大家揭開這種透明沙拉醬的神秘面紗！

將100公克的水與8公克白醋、30公克細砂糖、20公克玉米粉在鍋中拌勻後，加熱煮至呈透明狀時即
可離火繼續攪拌；等稍微降溫後，即可將150公克的沙拉油、3公克鹽與40公克蛋液慢慢分次加入拌
勻，就是早餐店的透明沙拉醬了。

特別要說明的是，玉米粉是玉米澱粉（corn starch），是白色粉末狀的那一種，千萬別買錯了！

大家吃了這麼久一定不知道吧~

真的很不錯。謝謝收下囉。

感謝分享喔,因為研究了很久,還想不出來原來是玉米粉喔

謝謝分享喔

唷!原來是玉米粉鴨...棒喔!!
多了一個知識..說時在吃那麼久還不知道!!

謝謝大大分享!

真的嗎??

改天來試做看看

超愛早餐店這種沙拉的說...

之前在書店看過,沒記起來,謝謝您的提供,跟美乃滋比起來較不膩,謝謝!

感謝分享!!
請問蛋液是蛋黃和蛋白混合嗎?

這可以跟我媽建議~ 之前的早餐都有點乾
有了這種沙拉醬應該味道會更好!