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文章表情 蔬果生吃 當心天然毒素下肚
2005.10.28  中國時報

蔬果生吃 當心天然毒素下肚

林杰樑(作者林杰樑為台北、林口長庚醫院毒物科主任)


  國內蔬果生食的風氣日益流行,生吃天然蔬果,除了要注意安全乾淨,避免微生物、病毒、及寄生蟲的汙染外;也要注意生鮮蔬果的天然毒素。

  木薯

  木薯含有氰化葡萄糖【?】的天然毒素;苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食生的或沒有完全煮熟的木薯,毒素會轉化為氰化物,引致中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現,包括呼吸困難、惡心、嘔吐、頭痛等;嚴重會導致死亡。例如最近菲律賓發生的學童吃未炸熟的木薯,導致中毒死亡事件。

  番薯

  容易在收穫、運送及貯藏過程中,因表皮受外傷,而遭到黴菌汙染感染發生黑斑病,會產生熱穩定的肝毒素及引起肺水的毒性物質。不管生、熟食都可能產生中毒。一般在食後24小時內發生惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊、幻覺、體溫上升,甚至昏迷等嚴重症狀。

  鮮金針

  生鮮金針是一種植物的花,在開花前收割。鮮金針的花含有秋水仙素的天然毒素。食用未徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適,例如腹痛、嘔吐和腹瀉。甚至少數可能有骨髓毒性發生。生金針的秋水仙素在烹煮和處理過程中會受到破壞,因此,經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的。

  馬鈴薯

  馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素,因含量低,不會有毒性作用。不過正在發芽、或腐爛的馬鈴薯,可能含有大量茄鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。茄鹼會有苦味;進入體內,會干擾神經細胞之間的傳遞,並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。中毒會引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、惡心及嘔吐。烹煮也不能破壞茄鹼毒素。

  竹筍

  竹筍的毒性和木薯相似,新鮮竹筍含氰化葡萄糖【?】的天然毒素,未煮熟進食後,可能會引致與木薯一樣的氰化物食物中毒。

  種子和果核:

  指蘋果、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等的種子和果核。這些水果的果核和種子則含有氰化葡萄糖【?】。人們食用這些水果的鮮果核和種子時,內含的生氰葡萄糖【?】會變成有毒的氰化物。孩童只要吞下數顆種子,便可能會氰化物中毒。

  豆類(例如四季豆、扁豆等)

  豆類含有植物血球凝集素的天然毒素,吃了未經烹煮或沒有煮熟的豆類,可於一至三小時內引致食物中毒,患者會有惡心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外,豆類也含有皂素,未煮熟會引起腸胃黏膜充血性發炎。未熟透的豆比未煮的豆毒素更高。只要把豆類徹底煮熟,就可以破壞這種有毒物質。

  急性草酸鹽中毒

  甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有較多的草酸鹽,如未煮熟,進食過量會引起養殖動物中毒,導致家畜急性腎衰竭、少尿、血鈣降低等。一般民眾應煮熟吃,避免大量生食上述蔬菜。

  預防吃進蔬果毒素

  1.豆類如四季豆、扁豆、鮮金針、木薯、菠菜、花椰菜和竹筍等,先以沸水徹底煮熟食用。

  2.切勿使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來配製沙拉。勿只經大火快炒,未完全熟透即食用。

  3.進食蘋果、杏、梨等水果時,需先去掉果核,應避免孩童誤食種子及果核。

  4.把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方,不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。番薯因黴菌感染發生黑斑病,則需切除黑斑部分,或整個不要食用。
表情

【心得感想】多吃蔬果有益身體健康,但是有些水果生吃會有問題,譬如青芒果生物鹼含量高,不宜多吃。


[ 此文章被onion5858在2005-11-01 22:19重新編輯 ]



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獻花 x0 回到頂端 [樓 主] From:台灣中華電信 | Posted:2005-10-28 23:42 |
混沌之王
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路人甲
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沒想到番薯那麼毒阿 表情


獻花 x0 回到頂端 [1 樓] From:台灣中華電信 | Posted:2005-10-29 09:38 |
cockroach01
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初露鋒芒
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聽你說完後
以後什麼都不敢吃了


獻花 x0 回到頂端 [2 樓] From:台灣 | Posted:2005-10-30 03:35 |
cooldd0624
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小人物
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嗯嗯...
這些東西要多多注意
現在很多人都不知道這些常識


...
獻花 x0 回到頂端 [3 樓] From:台灣教育部 | Posted:2005-10-31 20:39 |

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