宜蘭 香傳半世紀 手工炒麵茶

[美食] 香傳半世紀 手工炒麵茶]
宜市劉欽隆繼承父志
堅持手工製麵茶
他說「老人家留下的信用不能打壞」
小攤子沒招牌沒店名
香濃古早味、人氣不墜

香氣四溢的麵茶是六○年代台灣相當風行的鄉土小吃，是解飢的正餐、也是吃巧的點心。隨著時空改變，麵茶逐漸走進歷史，住在宜蘭市西門路的劉欽隆一家人，守著父親留下的麵茶攤，堅持純手工製作，香濃的風味，遠近馳名。

位在宜蘭市西門路這家麵茶攤，沒有招牌，也沒有正式的店名，但每天上午六點到九點營業期間，總是門庭若市。大家都知道這家俗稱「西門早點」的麵茶舖，販售的麵茶口感香Ｑ、用料實在。

五十五歲的劉欽隆與小他八歲的弟弟劉福元，從小就看著父親炒麵茶長大，直到四年前父親過世，才扛起經營麵茶舖的工作。

劉欽隆說，台灣光復後，父親就開始賣麵茶，當時宜蘭市文昌路一帶，有四、五家麵茶攤，競爭激烈。現在附近僅剩他們一家，維繫人氣五十多年不墜的原因，就在用料實在，而且是手工炒麵茶。

麵茶的材料包括高筋麵粉、豬油、油蔥、糖、鹽、芝麻等，製作方法就是豬油熱鍋後，將麵粉放入鍋中炒，再加入各式調味料，通常一次炒十五斤麵粉。

負責炒麵茶的劉福元說，麵茶材料簡單，但要做出好吃的麵茶，就要真功夫。炒麵茶的期間，必須不斷持鏟翻炒，以免燒焦，大約需要兩個半小時才能完成。

由於手工炒麵茶相當累人，現在店家大多改採機器炒麵茶，不過，手工製的麵茶，味道較香、口感更Ｑ、熱水沖泡之後的膨鬆度更佳，兩者口感差距甚大，很容易就能分辨出來。

此外，他們還自創「麵茶加油條」的吃法，口味獨特，更能提供熱量。劉福元說，早年民眾大多從事粗重的勞力工作，體力消耗量極大，早上七、八點吃早點，不到十一點就肚子餓了，但吃他們的麵茶，絕對可以撐到十二點，如果是冬天來一碗熱呼呼的麵茶，全身上下立刻暖呼呼。

除了麵茶，劉家的杏仁茶同樣採用手工製作，香氣久久不散，讓老主顧一吃就是十餘年，甚至還有許多負笈海外的學生，帶著麵茶粉出國，想家的時候，泡碗熱騰騰的麵茶，一解思鄉之情。

劉欽隆說，父親經營這家麵茶舖一輩子，打下相當好的基礎，「老人家的精神不能失去、老人家畢生事業留下的信用更不能打壞」，因為這個想法，讓他們戰戰兢兢，絲毫不敢怠慢，這門功夫因為辛苦，現在沒多少人願意學，他們的小孩年紀還小，長大後如果有興趣繼承這門事業，兄弟倆一定傾囊相授，但也不會強求，一切隨緣。