材料:

a 絞肉 300g
b 自製醃冬瓜 一塊 約3大匙 (略帶點汁.約1/2小匙) 若無醃冬瓜可用蔭瓜代替.
c 自製生鹹蛋黃 4顆
(若醃冬瓜不是很鹹則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖)


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做法:

1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃 ..

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圖 1.

【自製醃冬瓜】: 長輩做法


材料:

冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 鹽 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗稱豆【米白】) / 米酒 蓋過冬瓜的數量

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作法


1. 冬瓜去皮去籽. 抹鹽. 曝曬1天.

2. 取燙過熱水風乾之乾淨罐子. 以一層豆麴.一層冬瓜後.擺法. 擺好後淋上米酒.

酒需蓋過冬瓜. (可加些許辣椒). 醃到冬瓜半透明. 約2個月. (另有書上做法寫15天即可).

PS. 豆麴是在材料批發店買的. (米是跟個豆麴包在一起的)


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PS. 我媽媽用多量藍姆酒浸泡. 近一整瓶.(液體總共約1650g).

那是因為我哥買了一瓶不好喝的藍姆酒而做的. 正常製作不需要加那麼多酒.

若1600g的水+400g鹽. 只需加45g的酒即可.(酒可省略).