素香鱼

材料：
面肠１０斤（每条需１２两重）

调味料：
胡椒粉３两
盐４两
辣椒粉１两
冰糖１两
香菇精１两
二号砂糖适量
花生油一大锅
香油适量

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凉拌彩色珊瑚

材料：
珊瑚草１／２斤
小黄瓜１条
黄甜椒１／２个
红甜椒１／２个
姜丝２两

调味料：
香油
酱油

作法：
１．珊瑚草泡水１２个小时，用冷开水洗过一次。
２．小黄瓜、黄甜椒、红甜椒切成细长条状。
３．将所有材料拌匀，淋上少许香油、酱油即可。

凉拌蒟蒻

材料：
蒟蒻粉２两
碱粉２小匙
水１０碗
小黄瓜少许
胡萝卜少许
姜少许

调味料：
芥末
酱油

作法：
１．１０碗水加温至４０ ℃，碱粉、蒟蒻粉慢慢倒入水中拌匀，倒入不锈钢盘，冷却后用中火蒸３０分钟。
２．起锅切块漂水，两小时换一次水，把碱味去掉，再煮一次。
３．小黄瓜、胡萝卜、姜切丝撒在蒟蒻上。

红烧素味冻

材料：
面肠２条
浓缩洋菜粉１小汤匙
吉利Ｔ５０ｇ
冷水２０００ＣＣ

调味料：
糖
酱油
香油

作法：
１．面肠切细丝，中火油炸至金黄色起锅，再以少许糖、酱油、香油卤１５分钟，倒入模型盘内备用。
２．将浓缩洋菜粉一小汤匙、吉利Ｔ５０ｇ倒入２０００ＣＣ冷水中加温调匀（水温需加温至８０ ℃），再倒入装有面肠的模型盘内，待冷却后即可切盘。

素蔬彩色冻

材料：
青花菜４两
胡萝卜少许
浓缩洋菜粉１小汤匙
吉利Ｔ５０ｇ
冷水２０００ＣＣ

调味料：
盐
油

作法：
１．青花菜切成小朵状，胡萝卜切成宽１.５公分、长１０公分粗丝后，入锅川烫约５分钟，起锅后加入少许盐、油，倒入模型盘内备用。
２．将浓缩洋菜粉１小汤匙、吉利Ｔ５０ｇ倒入２０００ＣＣ冷水中加温调匀（水温需加温至８０ ℃），再倒入装有蔬菜的模型盘内，待冷却后即可切盘。