奶焗秋葵

材料：
秋葵２００克
香菇５０克
素火腿５０克
油 ２０克
起司絲６０克

調味料：
醬汁－－
麵粉４０克
奶油３０克
全脂鮮奶２４０毫升

作法：
１‧鍋中加入奶油用小火炒麵粉，慢慢加入全脂牛奶做成奶油糊。
２‧香菇及素火腿切小丁。
３‧鍋中加入油，將作法３的 ..

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香菇鑲豆腐

材料：
豆腐３２０克
山藥２５０克
香菇４朵
紅蘿蔔４０克
青豆仁８５克

調味料：
適量的太白粉及鹽

作法：
１．山藥洗淨去皮，紅蘿蔔洗淨、去皮、切塊，鮮香菇去蒂、豆腐等洗淨備用。
２．豆腐及山藥煮軟再壓成泥狀；紅蘿蔔塊煮軟切成紅蘿蔔末。
３．分別在豆腐泥、山藥泥灑上適量的鹽。
４．豆腐泥內包裹山藥泥及紅蘿蔔末，接著放上香菇１朵，即可放入蒸箱蒸熟。
５．最後灑上青豆仁泥並用太白粉勾芡，呈盤。

※營養師的小叮嚀－－

癌症飲食是配合病友病情及營養需求的飲食，營養能幫助維持體力，預防體重減輕或減輕過多，避免身體過度敗壞，重建正常組織。

而良好的營養也能增強抵抗力，減少各種治療可能發生的副作用，及預防營養不良引起併發症，使病友體力足夠、感覺舒適。

高熱量、高蛋白為適合癌症病友治療前的飲食原則，此份食譜善用了富含蛋白質的食材，而素食者蛋白質來源即是豆腐、毛豆仁，甚至奶類…等都是可選擇的；但病友常因疾病因素而導致食慾變差，所以照顧者必須多花心思在烹調上。

若病友無法接受奶類，可將高蛋白奶粉及麥芽糊精等加入三餐菜餚中，例如此食譜就將之使用於濃湯或粥內，病友只需攝取少量即可獲得足夠的熱量及蛋白質；甚至也可額外增加點心的攝取，如奶凍等，既不需花費太多時間製備，也方便病友攝取養份。

其實製備癌症病友餐食，最重要還是需迎合病友需求，病友願意攝取營養並達到足夠熱量，是進行各種治療前的營養支持。（一兩約等於37.5克）

感謝分享唷，這篇很好，原來有這麼可口的素菜。