韩国泡菜

主要材料：

大白菜3颗﹑白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包﹑葱5棵﹑姜泥约2大匙﹑蒜泥约半杯﹑糖 1小匙

作法：

１．把大白菜切成中块，用盐水泡约半天（泡软即可） ..

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辣酸味的泡菜做法 (另一种韩式泡菜较简单的做法)

提共一下辣酸味的泡菜做法:
材料有(1)大白菜(2)蒜头、辣椒、辣椒粉、糖及白醋(龙眼醋)。
第一先把大白菜洗净水沥干后洒上少许的盐，放至一旁直到大白菜变软为止。
再来是把材料(2)全部混在一起放进果汁机里绞碎，材料示个人口味而定。
把变软后的大白菜盐水倒掉，加入绞碎后的材料拌一拌，然后放入冰箱约一两天，直到材料(2)渗入大白菜入味为止久可以吃了。****口味轻重随自己喜好加减而定喔*****

原发文者：ropen9066
Posted:2005-03-08 19:00

辣泡菜 [韩式]

材料:
  大白菜1800g
  葱段225g
调味料:
a.盐112.5g
b.香油75g
  辣椒油(辣油?)150g
  姜末 盐 酱油 辣椒粉 鱼露 各112.5g
做法:
  1.白菜切长条形 以a腌 每30分钟翻动一次 约腌4小时后 将水份沥干
  2.容器中加入b料拌匀 再放入葱段和腌过的白菜 拌匀 容器盖盖紧
放于室温阴暗处或冷藏室 腌2天即可食用

原发文者：st0421
Posted:2005-03-12 21:25


韩国泡菜
步骤一：
材料：大白菜１０斤，白萝卜２斤～
做法：
１。大白菜一片一片叶子拨下来，抹上盐巴。。。让大白菜去水分又变软～
ｐｓ。新竹的韩国传道员是这样讲。。。但是台北的韩国传道员是说，切成四块～
２。白萝玻切成丝，同样抹上盐巴。。。让他变软～
３。把上面两样都涂上盐巴后，放一个晚上～
４。用清水把盐巴洗净后，放入网状袋，扭干～
〔要扭干一点喔～〕

步骤二：
材料：红萝玻两斤，洋葱两颗，蒜头，姜，葱，韩国辣椒粉，糯米粉（或煮熟的糯米）半碗，苹果两颗，鱼露两三汤匙～
做法：
１。红萝玻，葱，和洋葱，都先切成丝～
２。姜。。。去皮磨成姜泥；蒜头也要去皮弄成泥巴样～
３。糯米粉煮成糯米泥（或用煮熟的糯米半碗取代）～
４。用打果汁机，把苹果切块去心后，打成苹果汁～
５。把上面步骤二的酱料混在一起～
６。把上面步骤二的酱料混在一起～

步骤三：
把步骤一和二的大白菜，加上白萝玻丝，红萝玻丝，洋葱丝。。。做要腌的主料～
以大白菜一片叶子加上上面的丝，和酱料，一片一片腌～

放一天以上，就可以号勾了！

图 1.

原发文者：北北
Posted:2005-09-11 13:59



【食谱名称】韩国泡菜

【材料名称及份量】
娃娃菜 一包(三棵)
大蒜 一条
蒜溶 2-3匙(可随意加减)


【调味料、酱汁等名称及份量】
鱼露 3匙
麻油 3匙
韩国辣椒膏 1匙
韩国辣椒粉 1匙(可随意加减)


【烹调流程】
1. 先将娃娃菜和大蒜(切段)洗净用盐出水到软身， 挤出水份。 (magic_pochacco唔想太咸所以会用水洗2次再挤出水份)。

2. 将所有材料拌匀就可放雪柜，第二日就食得。


【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

图 1.

原发文者：北北
Posted:2005-09-11 14:03



【食谱名称】韩国泡菜

【材料名称及份量】
大白菜 （又称旺菜）
白萝卜 (切丝) 300克
苹果 (切丝) 1个
葱段或洋 3 条/一小个
大蒜 100克 (大约半条)
中国芹菜(中段切丝) 100克
小鱼干(银鱼干) 30克



【调味料、酱汁等名称及份量】
粗盐 半杯
辣椒粉 3 5 克
蒜茸 4 汤匙
姜茸 2汤匙
糖 1 /2 茶匙




【烹调流程】
1. 大白菜洗净，从根部打直切开，用手掰开叶成半，每叶之间均匀擦上粗盐，用(倒转)大碟压大白菜腌至少24小时，会有水浮出，冲洗干净多余的盐份，沥干备用。

2. 白萝卜丝也用盐分开腌，腌(一天)好后沥干备用。

3. 小鱼干用水稍为浸软，沥干，用几滴油炒香，待凉备用。

4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖捞匀做成腌料。

5. 把腌料均匀地铺在叶片中间，腌料放在叶的中间后，由茎部卷向叶部，使茎部也沾多点腌料，放入木桶或瓦器中，用(倒转)大碗压大白菜室温腌，再盖好，夏天腌2天，冬天要腌4天左右，因盐份不太多，腌好的泡菜要尽快吃完，入雪柜或阴凉地方贮存。


【补充、资料来源】


资料来源：食猫食谱

图 1. 完成   

图 2.

图 3. 用重物压   

原发文者：axdebnm
Posted:2006-04-17 04:33





【食谱名称】韩式泡菜作法

【材料名称及份量】
大白菜两颗
葱2支
蒜头1颗半
辣椒5条
红萝卜1条
白萝卜1条
小黄瓜3、4条
凤梨一颗

【调味料、酱汁等名称及份量】
盐50g(太多会死咸)
韩式辣椒粉半包150g
糖150g
泰式辣粉少许
鱼露少许
米酒少许

【烹调流程】
1.去除白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成4等分，清洗干净。
2.盐加入水中要腌过白菜。以重物压白菜，腌12-14小时。睡前腌，下班回来就好了。(脱水完成的泡菜水面会有一层泡沫)
3.红、白萝卜、小黄瓜切片，凤梨、辣椒、蒜头切末，葱切小段。
4.把辣椒粉+糖+辣粉+辣椒、凤梨、蒜头搅拌均匀，即可变成涂腌料。
5.将涂腌料均匀涂抹在红、白萝卜、小黄瓜切片、白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。（手会黏、可带塑胶手套涂腌料）。
6.再将白菜整齐地放入密封盒中，淋上鱼露、米酒，摆放室温一天。第二天摆入冰箱，一个月内皆可食用。

【补充、资料来源】
看网路介绍之后自行研发的「韩式泡菜」

拿出泡菜要注意筷子不要沾到水。
ps.凤梨是用来发酵的，非常的甜，味道又不单调，我这次还偷加了苹果。
新泡菜用来生吃、配啤酒，是好吃得不得了。
老泡菜用来做汤底，非常的赞。
萝卜片也是腌渍来吃的，非常的好吃！

下面是引用空心菜呢?于2006-04-18 08:01发表的 :
真是太棒了 外面卖的泡菜都很贵
而且之前看新闻 对泡菜也有点怕怕的
自己动手做的话 就不用怕这些问题了

不过小弟有几个地方看不太懂

1.您说要用重物压，我原本以为是石头那种很重的东西，不过我看照片，您是用一个小铁架压着，
所以说不用到很重的东西啰，只要有压着就好??

2.先用盐水腌12H，这时候只有盐水跟白菜而已，佐料未加入??
用盐水腌过之后，才再加入佐料再放一天??


另外，只限白菜吗?还是还有别种东西可以用?例如黄瓜等等 .

下面是引用axdebnm于2006-04-18 12:06发表的 :
[补充说明]  

1.压重物的目的是要让白菜泡水，所以只要不浮出水面，都可以压，我放铁架，其实上面还有放3公升的开水壶，里面装水。

2.是的，先用盐水腌12H，这时候只有盐水跟白菜而已。
是的， 用盐水腌过之后，才再加入佐料再放一天

3.不只限白菜，是还有别种东西可以用，例如高丽菜、但是腌的时间不能那么久，其他东西腌太久会变成萝卜干(菜埔)、腌小黄瓜。
时间上高丽菜盐水腌的时间约8小时，白萝卜盐水腌约3小时。